Pourquoi deux cafés peuvent avoir un goût totalement différent ? Azoria Café

Lorsque l’on découvre l’univers du café, une question revient souvent :

Pourquoi certains cafés sont doux et veloutés…
alors que d’autres sont puissants, presque chocolatés ou épicés ?

Beaucoup pensent que tout dépend uniquement de l’origine du grain.
Mais en réalité, une étape change absolument tout :

La torréfaction.

C’est elle qui révèle l’âme du café. Avant d’être torréfié, un grain de café est vert, presque sans parfum marqué.
Ce n’est qu’au contact de la chaleur que ses arômes commencent réellement à naître. Pendant plusieurs minutes, le grain va lentement se transformer, sa couleur évolue.
Son parfum se développe.
Ses huiles naturelles remontent progressivement.
Et surtout : son caractère apparaît. Une torréfaction légère préservera davantage les notes naturelles du grain, le café sera souvent :

• plus floral
• plus fruité
• plus vif
• plus acidulé.

On y retrouve parfois des notes d’agrumes, de fleurs blanches ou même de fruits rouges. À l’inverse, une torréfaction plus intense apporte davantage de profondeur et de rondeur, les arômes deviennent :

• plus gourmands
• plus puissants
• plus enveloppants.

Le café développe alors des notes de :

• chocolat noir
• caramel
• noisette
• bois précieux
• épices chaudes.

C’est exactement ce qui rend chaque dégustation unique, Deux cafés provenant du même pays peuvent avoir un goût totalement différent selon leur méthode de torréfaction et c’est là que commence toute la magie. Chez Azoria, nous voyons la torréfaction comme un véritable art d’équilibre, trop légère, elle peut rendre certaines saveurs agressives,
trop poussée, elle peut masquer la richesse naturelle du grain. L’objectif n’est jamais simplement de “brûler” un café plus fort.
L’objectif est de révéler ce qu’il a de plus beau.

Certaines créations Azoria sont pensées pour accompagner des réveils doux et lumineux.
D’autres ont été imaginées pour les longues soirées calmes, les instants de réflexion ou les moments où l’on cherche quelque chose de plus intense et réconfortant, car un café ne raconte jamais seulement un goût, il raconte

Une ambiance.
Une émotion.
Une sensation différente selon le moment où on le savoure. Et parfois, la seule chose qui sépare un café ordinaire d’un café inoubliable…
c’est la manière dont il a été torréfié.