🇬🇭 Escale n°39 — Ghana, sur la Route de l'Or Brun
🍵 Spécialité
Cacao Forastero Premium
Type
Cacao fin de qualité supérieure
Intensité
●●●●○
🍃 Notes aromatiques
Cacao intense • Noisette • Caramel • Épices douces • Fruits secs
Tradition
Depuis la fin du XIXᵉ siècle. Tablettes de chocolat noir • Ganaches • Chocolat chaud • Pâtisserie • Pralinés
🌿 Le saviez-vous ?
Le Ghana produit environ 15 à 20 % du cacao mondial. Chaque fève destinée à l'export est rigoureusement contrôlée par le Ghana Cocoa Board (COCOBOD), un organisme reconnu pour ses standards de qualité parmi les plus élevés au monde.
📖 L'histoire du cacao ghanéen
L'histoire du cacao au Ghana commence en 1879, lorsqu'un forgeron et agriculteur nommé Tetteh Quarshie rapporte des cabosses de cacao de l'île de Fernando Póo (aujourd'hui Bioko, en Guinée équatoriale).
Les premiers cacaoyers sont plantés dans la région d'Accra, puis la culture se développe rapidement dans les forêts tropicales du sud du pays.
Aujourd'hui, des centaines de milliers de familles vivent de cette culture, transmise de génération en génération.
Chez Azoria, cette escale rend hommage aux producteurs qui participent depuis plus d'un siècle à la renommée mondiale du chocolat.
🌱 De la cabosse à la tablette
1- Culture
Les cacaoyers poussent dans les forêts tropicales humides du sud du Ghana.
2- Récolte
Les cabosses mûres sont récoltées manuellement à l'aide de machettes ou de couteaux adaptés.
3- Fermentation
Les fèves fermentent 5 à 7 jours dans des caisses ou sous des feuilles de bananier, une étape indispensable pour développer les arômes du chocolat.
4- Séchage
Les fèves sont séchées plusieurs jours au soleil, puis triées avec soin.
5- Torréfaction
Une torréfaction maîtrisée révèle les notes profondes de cacao, de noisette, de caramel et d'épices.
6- Fabrication
Les fèves sont concassées, broyées puis transformées en chocolat, révélant toute leur intensité.
🥣 Déguster un véritable chocolat vénézuélien
Pour une dégustation idéale, Chocolat noir 70 à 80 %, Température ambiante, Laisser fondre lentement en bouche pour révéler toute sa richesse aromatique.
Astuce Azoria
Le cacao ghanéen s'accorde merveilleusement avec un espresso brésilien ou un thé noir de Ceylan, dont les notes profondes mettent en valeur son caractère gourmand.
⛰️ Les grands terroirs du Ghana
Les principales régions productrices sont :
- 🌿 Ashanti : cacao intense, caramel et fruits secs.
- 🌿 Western North : chocolat noir et belle longueur en bouche.
- 🌿 Eastern Region : cacao, noisette et douceur.
- 🌿 Brong-Ahafo : épices douces et sucre brun.
- 🌿 Central Region : profil équilibré et gourmand.
Le conseil Azoria
Le Ghana est la destination idéale pour découvrir un chocolat puissant mais parfaitement équilibré. Son cacao est reconnu dans le monde entier pour sa régularité, sa richesse aromatique et sa qualité exceptionnelle. C'est une origine incontournable pour tous les amateurs de grands chocolats.
✈️ Continuez votre voyage...
- 🇻🇪 Venezuela — Au Royaume du Cacao Criollo.
- 🇨🇮 Côte d'Ivoire — Le Cœur du Cacao Africain.
- 🇲🇬 Madagascar — L'Île aux Mille Arômes.
- 🇹🇹 Trinité-et-Tobago — Le Berceau du Trinitario.
Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.