🇾🇪 Escale n°43 — Yémen, Le Qishr, l'autre visage du café

🍵 Spécialité

Qishr

Type

Infusion de coques de café aux épices

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Épicées • Gingembre • Douces • Chaleureuses

Tradition

Une tradition ancienne de la culture yéménite, Après un repas • Moment convivial • Découverte

🌿 Le saviez-vous ?

Le Qishr est préparé à partir des coques séchées qui entourent le grain de café, appelées cascara. Au Yémen, elles sont traditionnellement infusées avec des épices, notamment le gingembre.

Cette boisson permet ainsi de valoriser une partie de la cerise de café qui est généralement mise de côté lors de la préparation des grains.

📖 L'histoire du Qishr

Le Qishr est profondément associé à la culture du café au Yémen. Dans ce pays où le café occupe une place historique majeure, les coques de la cerise sont depuis longtemps utilisées pour préparer une boisson légère et parfumée.

Traditionnellement, le Qishr est souvent préparé avec du gingembre, mais d'autres épices peuvent également venir enrichir sa recette.

Servi chaud, il accompagne les moments de partage et de convivialité, faisant du Qishr bien plus qu'une simple boisson : une expression du patrimoine yéménite.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent sur d'impressionnantes terrasses en pierre, entre 1 700 et 2 400 mètres d'altitude, dans un climat sec où chaque goutte d'eau est précieuse.

2- Récolte

Les cerises de café mûres sont récoltées dans les plantations des montagnes yéménites.

3- Séparation

Après le traitement du café, les coques de la cerise sont récupérées et soigneusement séchées.

4- Séchage

Les coques sont séchées afin de concentrer leurs arômes et de pouvoir être conservées.

5- Infusion

Les coques sont ensuite infusées dans de l'eau chaude avec du gingembre et, selon les recettes, d'autres épices.

6- Dégustation

Le Qishr est servi chaud et se déguste lentement, dans un esprit de partage.

🥣 Préparer un véritable café dominicain

Ingrédients 

• 10 g de coques de café séchées
• 250 ml d'eau
• 1 petit morceau de gingembre frais ou ½ cuillère à café de gingembre moulu
• Sucre selon votre goût
• Facultatif : cannelle ou cardamome.
• Faire chauffer l'eau et Ajouter les coques de café et le gingembre.
• Laisser frémir pendant 5 à 10 minutes.
• Filtrer, Sucrer selon votre goût.

Déguster bien chaud afin d'apprécier toute sa douceur naturelle.

Astuce Azoria

laissez infuser quelques minutes supplémentaires pour obtenir une boisson plus intense et plus épicée.

⛰️ Les grands terroirs du Yémen

Les principales régions caféières sont :

• 🌿 Haraz : cafés raffinés, aux notes florales, fruitées et épicées.
• 🌿 Bani Matar : terroir réputé pour ses cafés complexes, aux arômes de fruits secs et d'épices.
• 🌿 Haimi : cafés délicats, souvent marqués par des notes fruitées et florales.
• 🌿 Saada : cafés de montagne aux profils aromatiques riches et équilibrés.

Le conseil Azoria

Le Yémen est une escale idéale pour découvrir une autre manière de savourer l'univers du café. Avec le Qishr, les coques de la cerise de café deviennent une infusion chaleureuse et épicée, offrant une expérience différente du café traditionnel.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇸🇦 Arabie saoudite — La Qahwa, le café de l'hospitalité.
2. 🇦🇪 Émirats arabes unis — Le Karak Chai, entre thé et épices.
3. 🇹🇷 Turquie — Le café turc, une tradition ancestrale.
4. 🇲🇦 Maroc — L'Atay à la menthe, symbole du partage.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
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