🇯🇵 Escale n°1 — Japon, sous les Cerisiers en Fleurs

🍵 Spécialité

Matcha cérémonial d'Uji

 Type

Thé vert en poudre

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Umami • Végétales • Douces • Légèrement iodées

Tradition

Plus de 800 ans de culture du thé, Matcha traditionnel • Matcha Latte • Pâtisserie • Cuisine japonaise

🌿 Le saviez-vous ?

Le meilleur matcha est produit à partir de feuilles de Tencha cultivées à l'ombre pendant environ 20 à 30 jours avant la récolte. Cette technique augmente naturellement la chlorophylle et la L-théanine, donnant au matcha sa couleur vert intense, sa douceur et son goût umami caractéristique.

📖 L'histoire du Matcha

Introduit au Japon au XIIᵉ siècle par le moine bouddhiste Eisai, le thé en poudre est rapidement devenu un élément essentiel de la culture japonaise.

Au XVIᵉ siècle, le maître Sen no Rikyū codifie la cérémonie du thé (Chanoyu), fondée sur quatre principes : harmonie (Wa), respect (Kei), pureté (Sei) et sérénité (Jaku).

Aujourd'hui encore, préparer un bol de matcha est bien plus qu'une boisson : c'est un moment de pleine conscience.

Chez Azoria, nous souhaitons faire découvrir cette tradition tout en la rendant accessible au quotidien.

🌱 De la feuille à la tasse

1- Culture

Les théiers sont protégés du soleil sous des ombrières pendant les dernières semaines avant la récolte.

2- Récolte

Au printemps, seules les jeunes feuilles les plus tendres sont cueillies.

3- Fabrication du Tencha

Les feuilles sont rapidement étuvées, séchées puis débarrassées de leurs nervures et tiges.

4- Broyage

Le Tencha est moulu lentement entre deux meules de pierre en granit.Il faut souvent près d'une heure pour produire environ 30 à 40 g de matcha.

5- Dégustation

Le matcha est prêt à être fouetté pour obtenir une mousse fine et onctueuse.

🥣 Préparer un véritable Matcha

Ingrédients

• 2 g de matcha
• 70 ml d'eau
• Eau à 70–80 °C
• Préparation
• Tamiser le matcha.
• Ajouter l'eau.
• Fouetter rapidement en forme de M ou de W avec un Chasen.
• Obtenir une mousse fine.

Déguster immédiatement.

Astuce Azoria

Privilégiez une eau faiblement minéralisée afin de révéler toute la finesse aromatique du matcha.

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