🇵🇪 Escale n°10 — Pérou, au cœur des Andes

🍵 Spécialité

Café Arabica des Andes (Cajamarca)

Type

Café Arabica de haute altitude

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Chocolat au lait • Caramel • Amande • Fruits jaunes • Miel

Tradition

Depuis la fin du XVIIIᵉ siècle, Café filtre • V60 • Chemex • Espresso doux • Cappuccino

🌿 Le saviez-vous ?

Le Pérou figure parmi les plus grands exportateurs mondiaux de café biologique. Grâce à ses hautes altitudes, à ses petites exploitations familiales et à des pratiques agricoles souvent peu intensives, une grande partie de sa production est certifiée biologique ou issue du commerce équitable.

📖 L'histoire du café péruvien

Le café est introduit au Pérou au XVIIIᵉ siècle, mais sa culture prend réellement son essor au XIXᵉ siècle dans les vallées andines.

Aujourd'hui, la quasi-totalité du café péruvien est cultivée par de petits producteurs sur des exploitations familiales. Les plantations bénéficient d'altitudes élevées, d'un climat tropical tempéré et de sols riches qui favorisent une maturation lente des cerises.

Chez Azoria, le Pérou représente l'équilibre parfait entre douceur, gourmandise et authenticité.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude, au cœur des Andes péruviennes.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées à la main lorsqu'elles atteignent leur pleine maturité.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont dépulpés puis fermentés naturellement avant d'être soigneusement lavés.

4- Séchage

Le café est séché lentement au soleil sur des patios ou des lits surélevés, garantissant une excellente conservation des arômes.

5- Torréfaction

Une torréfaction moyenne révèle des notes gourmandes de chocolat, de caramel et d'amande.

6- Dégustation

Le café offre une tasse douce, ronde et équilibrée, avec une agréable sucrosité naturelle.

🥣 Préparer un véritable café du Guatemala

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster afin de profiter pleinement de sa douceur naturelle.

Astuce Azoria

Le café péruvien est parfait pour les amateurs de cafés équilibrés et gourmands. En méthode filtre, il révèle des notes délicates de miel, d'amande et de chocolat.

⛰️ Les grands terroirs du Pérou

Le Pérou possède plusieurs régions caféières reconnues :

• 🌿 Cajamarca : chocolat, caramel et fruits jaunes.
• 🌿 Chanchamayo : cacao, noix et douceur.
• 🌿 Cusco : agrumes, fleurs et miel.
• 🌿 Junín : fruits rouges, caramel et belle sucrosité.
• 🌿 Amazonas : cacao, fruits mûrs et légère note florale.

Le conseil Azoria

Le Pérou est une origine idéale pour ceux qui recherchent un café doux, équilibré et facile à apprécier au quotidien. Sa rondeur naturelle et ses notes gourmandes en font une excellente introduction aux cafés de spécialité.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇧🇷 Brésil — Les grandes fazendas et leurs Arabicas gourmands.
2. 🇨🇴 Colombie — Les cafés d'altitude des Andes.
3. 🇬🇹 Guatemala — Les terroirs volcaniques d'Antigua.
4. 🇨🇷 Costa Rica — Les cafés Honey des hauts plateaux.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.