🇨🇴 Escale n°3 — Colombie, au cœur des montagnes caféières

🍵 Spécialité

Café Arabica Supremo

 Type

Café Arabica de montagne

Intensité

●●●●○

🍃 Notes aromatiques

Caramel • Chocolat • Fruits rouges • Agrumes • Cassonade

Tradition

Depuis le début du XIXᵉ siècle, Espresso • Café filtre • V60 • Chemex • Cappuccino

🌿 Le saviez-vous ?

La Colombie est l'un des rares grands pays producteurs où la majorité du café est encore cueillie à la main. Les montagnes escarpées rendent souvent impossible la mécanisation, ce qui permet une sélection plus précise des cerises arrivées à parfaite maturité.

📖 L'histoire du café brésilien

Le café est introduit en Colombie au début du XIXᵉ siècle et devient progressivement l'une des principales richesses du pays.

Aujourd'hui, plus de 500 000 familles vivent de la caféiculture. Les exploitations sont généralement de petite taille et situées entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude, dans les Andes colombiennes.

Le café colombien est reconnu dans le monde entier pour son équilibre, sa douceur et sa grande richesse aromatique.

Chez Azoria, nous avons choisi la Colombie pour offrir une tasse élégante, gourmande et accessible, reflet du savoir-faire des producteurs colombiens.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Floraison

Après les premières pluies, les caféiers se couvrent de délicates fleurs blanches au parfum proche du jasmin. 

2- Récolte

Les cerises rouges sont récoltées manuellement, plusieurs passages étant souvent nécessaires pour ne cueillir que les fruits parfaitement mûrs.

3- Dépulpage et fermentation

Les cerises sont dépulpées rapidement. Les grains fermentent ensuite plusieurs heures afin d'éliminer naturellement le mucilage.

4- Lavage et séchage

Les grains sont soigneusement lavés puis séchés au soleil sur des patios ou des lits surélevés.

5- Torréfaction

Une torréfaction adaptée révèle les notes de caramel, de cacao et de fruits rouges caractéristiques des meilleurs cafés colombiens.

6- Dégustation

Le café est prêt à être dégusté, révélant une tasse équilibrée, douce et parfumée.

🥣 Préparer un véritable café Colombien

Ingrédients

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau. 
• Eau entre 92 et 96 °C 

• Préparation 

• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en mouvements circulaires.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.
• Déguster.

Astuce Azoria

Les cafés colombiens expriment toute leur complexité avec une torréfaction moyenne et une extraction douce en méthode filtre.

🗺️ Les grands terroirs de Colombie

Chaque région offre une identité unique :

• 🌿 Huila : fruits rouges, caramel, agrumes et grande douceur.
• 🌿 Nariño : cafés d'altitude, floraux et très élégants.
• 🌿 Antioquia : chocolat, noisette et équilibre.
• 🌿 Tolima : douceur, cacao et fruits jaunes.
• 🌿 Cauca : agrumes, miel et belle vivacité.

Le conseil Azoria

Le café colombien est souvent considéré comme l'une des meilleures portes d'entrée dans l'univers du café de spécialité. Il séduit autant les débutants que les amateurs grâce à son équilibre remarquable entre douceur, sucrosité et fraîcheur aromatique.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇧🇷 Brésil — Les grandes fazendas et leurs Arabicas gourmands.
2. 🇬🇹 Guatemala — Les volcans d'Antigua et leurs cafés épicés.
3. 🇵🇪 Pérou — Les Andes et leurs cafés biologiques.
4. 🇨🇷 Costa Rica — Les cafés Honey des hauts plateaux.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.