🇧🇷 Escale n°2 — Brésil, berceau des grands Arabicas

🍵 Spécialité

Café Arabica Santos

 Type

Café Arabica

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Chocolat • Noisette • Caramel • Fruits secs

Tradition

Depuis le XVIIIᵉ siècle, Espresso • Café filtre • Cappuccino • Latte • Café glacé

🌿 Le saviez-vous ?

Le Brésil est le premier producteur mondial de café, représentant environ un tiers de la production mondiale. Grâce à son climat tropical, ses vastes plantations et son savoir-faire, il produit principalement des cafés Arabica doux et équilibrés, mais aussi du Robusta dans certaines régions.

📖 L'histoire du café brésilien

Le café est arrivé au Brésil en 1727, lorsque l'officier portugais Francisco de Melo Palheta rapporta les premiers plants de Guyane française.

Au XIXᵉ siècle, le café devient le moteur de l'économie brésilienne. Les immenses fazendas (plantations) façonnent les paysages et permettent au pays de devenir rapidement le premier producteur mondial, une place qu'il occupe encore aujourd'hui.

Aujourd'hui, le Brésil allie traditions agricoles et innovations pour produire des cafés d'une grande diversité, allant des assemblages gourmands aux cafés de spécialité issus de petites exploitations.

Chez Azoria, nous avons sélectionné le Brésil pour son équilibre, sa douceur et son incroyable richesse aromatique.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Floraison

Après les premières pluies, les caféiers se couvrent de délicates fleurs blanches au parfum proche du jasmin. 

2- Récolte

Les cerises de café sont récoltées lorsqu'elles atteignent une belle couleur rouge. Selon les régions, la récolte est réalisée manuellement ou mécaniquement.

3- Séchage

Les cerises sont souvent séchées au soleil sur de grands patios ou sur des lits africains, selon le procédé utilisé.

4- Décorticage

Les grains sont extraits, nettoyés puis triés avec soin selon leur taille, leur densité et leur qualité.

5- Dégustation

Le café est enfin prêt à être moulu et dégusté.

🥣 Préparer un véritable café Brésilien

Ingrédients

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau. 
• Eau entre 92 et 96 °C 
• Préparation Moudre le café juste avant l'utilisation.
• Humidifier légèrement le café (pré-infusion).
• Verser l'eau progressivement. Laisser extraire environ 3 à 4 minutes.
• Déguster.

Astuce Azoria

es cafés brésiliens s'accordent parfaitement avec les préparations lactées grâce à leur faible acidité et leurs notes gourmandes.

🗺️ Les grandes régions caféières du Brésil

Le Brésil compte plusieurs terroirs réputés :

• 🌿 Sul de Minas : cafés doux, chocolatés et équilibrés.
• 🌿 Cerrado Mineiro : notes de caramel, noisette et cacao, avec une excellente régularité.
• 🌿 Mogiana : cafés élégants aux notes de fruits secs et de chocolat.
• 🌿 Chapada de Minas : profils plus fruités et complexes.
• 🌿 Espírito Santo : principal terroir du Robusta (Conilon).

Le conseil Azoria

Si vous découvrez le café de spécialité, le Brésil est souvent la meilleure porte d'entrée. Sa douceur, son équilibre et ses arômes gourmands séduisent aussi bien les amateurs d'espresso que les passionnés de café filtre.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇨🇴 Colombie — Les montagnes andines et leurs cafés d'altitude.
2. 🇬🇹 Guatemala — Les terroirs volcaniques d'Antigua.
3. 🇨🇷 Costa Rica — Les cafés Honey aux saveurs raffinées.
4. 🇵🇪 Pérou — Des cafés biologiques cultivés au cœur des Andes.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.