🇬🇹 Escale n°9 — Guatemala, les trésors d'Antigua

🍵 Spécialité

Antigua Guatemala

Type

Café Arabica de montagne

Intensité

●●●●○

🍃 Notes aromatiques

Chocolat noir • Caramel • Épices douces • Orange • Noisette

Tradition

Depuis la fin du XVIIIᵉ siècle, V60 • Cappuccino • Café filtre • Espresso • Latte

🌿 Le saviez-vous ?

Le Guatemala compte plus de 300 microclimats et 37 volcans, dont plusieurs encore actifs. Les cendres volcaniques enrichissent naturellement les sols, donnant naissance à des cafés réputés pour leur richesse aromatique et leur belle complexité.

📖 L'histoire du café guatémaltèque

Le café est introduit au Guatemala au milieu du XVIIIᵉ siècle, mais sa culture prend véritablement son essor au XIXᵉ siècle lorsque le pays développe de vastes plantations dans les régions montagneuses.

Aujourd'hui, le Guatemala est reconnu comme l'un des grands producteurs de cafés de spécialité. Chaque région possède une identité unique, façonnée par son altitude, son climat et la nature de ses sols volcaniques.

Chez Azoria, cette escale célèbre un café à la fois gourmand, élégant et profondément marqué par son terroir.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent entre 1 300 et 2 000 mètres d'altitude, sur des sols volcaniques particulièrement fertiles.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées à la main afin de ne sélectionner que les fruits parfaitement mûrs.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont dépulpés puis fermentés pendant plusieurs heures avant d'être soigneusement lavés.

4- Séchage

Le café est séché lentement au soleil sur des patios ou des lits surélevés, garantissant une excellente stabilité aromatique.

5- Torréfaction

Une torréfaction moyenne révèle toute la gourmandise du café : chocolat, caramel et épices douces.

6- Dégustation

Le café dévoile une tasse ronde, équilibrée et généreuse, idéale aussi bien en espresso qu'en méthode filtre.

🥣 Préparer un véritable café du Guatemala

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster pour apprécier son équilibre et sa gourmandise.

Astuce Azoria

Le Guatemala est une origine particulièrement polyvalente : il offre un excellent résultat aussi bien en espresso qu'en extraction douce.

⛰️ Les grands terroirs du Guatemala

Le Guatemala possède huit régions officiellement reconnues par l'Association nationale du café (Anacafé), parmi lesquelles :

• 🌿 Antigua : chocolat noir, caramel et épices.
• 🌿 Huehuetenango : fruits, caramel et belle acidité.
• 🌿 Atitlán : chocolat, agrumes et notes florales.
• 🌿 Cobán : cacao, fruits mûrs et douceur.
• 🌿 Fraijanes : fruits rouges, chocolat noir et légère vivacité.

Le conseil Azoria

Le Guatemala est une excellente escale pour les amateurs de cafés gourmands et équilibrés. Son profil riche en chocolat et caramel en fait une origine idéale pour découvrir le café de spécialité sans rechercher une acidité trop marquée.

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Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.