🇮🇳 Escale n°16 — Inde, sur la Route des Épices
🍵 Spécialité
Monsooned Malabar
Type
Café Arabica (également produit en Robusta)
Intensité
●●●●○
🍃 Notes aromatiques
Chocolat noir • Épices douces • Bois précieux • Noisette • Faible acidité
Tradition
Depuis le XVIIᵉ siècle, Espresso • Cappuccino • Latte • Moka italienne • Blend espresso
🌿 Le saviez-vous ?
Le Monsooned Malabar est une spécialité unique au monde. Après la récolte, les grains verts sont exposés pendant plusieurs semaines aux vents humides de la mousson sur la côte de Malabar. Cette méthode traditionnelle fait gonfler les grains, réduit leur acidité et développe des arômes boisés, épicés et particulièrement doux.
📖 L'histoire du café indien
Selon la tradition, le café arrive en Inde au XVIIᵉ siècle grâce au saint soufi Baba Budan, qui aurait rapporté clandestinement sept graines de café du Yémen avant de les planter dans les montagnes de l'actuel Karnataka.
Aujourd'hui, le café est principalement cultivé dans le sud de l'Inde, sous l'ombre de grands arbres. Les caféiers cohabitent souvent avec des plantations de poivre, de cardamome, de vanille ou de cannelle, créant un environnement riche en biodiversité.
Chez Azoria, cette escale invite à découvrir un café où les montagnes verdoyantes rencontrent les parfums des épices.
🌱 De la cerise à la tasse
1- Culture
Les caféiers poussent principalement entre 900 et 1 600 mètres d'altitude, à l'ombre d'arbres tropicaux dans les montagnes du sud de l'Inde.
2- Récolte
Les cerises sont cueillies à la main lorsqu'elles atteignent une parfaite maturité.
3- Dépulpage et séchage
Selon le profil recherché, les cafés sont transformés par voie lavée ou naturelle avant d'être préparés pour leur séchage.
4- Le procédé Monsooned
Pour le Monsooned Malabar, les grains verts sont entreposés dans des entrepôts ouverts pendant la saison de la mousson. Ils absorbent naturellement l'humidité des vents marins pendant plusieurs semaines, ce qui modifie leur texture et leur profil aromatique.
5- Torréfaction
Une torréfaction moyenne à foncée révèle des notes de chocolat noir, d'épices douces et de fruits secs, avec une acidité très faible.
6- Dégustation
Le café offre une tasse ronde, intense et veloutée, idéale pour les amateurs de cafés gourmands.
🥣 Préparer un véritable café indien
Ingrédients
- 18 g de café fraîchement moulu
- 300 ml d'eau
- Eau entre 92 et 94 °C
- Préparation
- Moudre le café avant l'infusion.
- Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
- Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
- Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.
Déguster nature ou avec une touche de lait.
Astuce Azoria
Le Monsooned Malabar est particulièrement apprécié en espresso grâce à son corps généreux, sa faible acidité et sa texture crémeuse.
⛰️ Les grands terroirs de l'Inde
L'Inde possède plusieurs régions caféières réputées :
- 🌿 Malabar (Kerala) : célèbre pour le Monsooned Malabar.
- 🌿 Baba Budangiri (Karnataka) : berceau historique du café indien.
- 🌿 Coorg (Kodagu) : chocolat, épices douces et fruits secs.
- 🌿 Chikmagalur : caramel, cacao et belle rondeur.
- 🌿 Nilgiri (Tamil Nadu) : fleurs blanches, agrumes et miel.
Le conseil Azoria
L'Inde est une escale à part. Son café se distingue par son caractère doux, épicé et peu acide, tandis que ses plantations ombragées offrent un environnement unique où caféiers et épices poussent côte à côte. Une destination idéale pour ceux qui recherchent des saveurs chaleureuses et originales.
✈️ Continuez votre voyage...
- 🇾🇪 Yémen — Là où naquit le café Moka.
- 🇮🇩 Indonésie — Les îles volcaniques aux cafés puissants.
- 🇻🇳 Vietnam — Le royaume du Robusta et des cafés de caractère.
- 🇱🇰 Sri Lanka — L'univers des grands thés de Ceylan.
Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.