🇾🇪 Escale n°20 — Yémen, là où naquit le café Moka

🍵 Spécialité

Moka Mattari

Type

Café Arabica de montagne

Intensité

●●●●○

🍃 Notes aromatiques

Chocolat noir • Fruits secs • Épices • Cannelle • Raisin sec

Tradition

Depuis le XVe siècle, Espresso • Café filtre • V60 • Dégustation • Café oriental

🌿 Le saviez-vous ?

Le mot "Moka" ne désigne pas à l'origine une recette à base de chocolat. Il vient du port d'Al-Makha (Mocha), sur la côte ouest du Yémen, qui fut pendant plusieurs siècles le principal port d'exportation du café vers l'Europe, le Moyen-Orient et l'Asie.

📖 L'histoire du café yéménite

Le Yémen est considéré comme le premier pays à avoir cultivé et exporté le café à grande échelle.

Dès le XVe siècle, les moines soufis utilisaient le café pour rester éveillés lors de leurs prières nocturnes. Grâce au port d'Al-Makha, les grains de café voyagent ensuite vers l'Égypte, l'Empire ottoman puis l'Europe, où ils rencontrent un succès considérable.

Les caféiers sont encore aujourd'hui cultivés sur des terrasses de montagne, parfois à plus de 2 000 mètres d'altitude, selon des méthodes traditionnelles transmises depuis des générations.

Chez Azoria, cette escale représente les origines du commerce mondial du café et le début d'un voyage qui continue encore aujourd'hui.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent sur d'impressionnantes terrasses en pierre, entre 1 700 et 2 400 mètres d'altitude, dans un climat sec où chaque goutte d'eau est précieuse.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées entièrement à la main, une à une, lorsqu'elles atteignent leur parfaite maturité.

3- Séchage naturel

Les cerises sont traditionnellement séchées entières au soleil sur les toits des maisons ou sur des terrasses, développant ainsi une grande richesse aromatique.

4- Décorticage

Une fois parfaitement sèches, les cerises sont décortiquées afin d'extraire les précieux grains de café.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère à moyenne révèle les notes de chocolat noir, de fruits secs, d'épices et de raisins.

6- Dégustation

Le café offre une tasse complexe, intense et profondément aromatique, avec une personnalité unique.

🥣 Préparer un véritable café yéménite

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster lentement, sans sucre si possible.

Astuce Azoria

Les cafés du Yémen sont rares et précieux. Prenez le temps de les déguster lentement afin d'apprécier toutes leurs nuances aromatiques.

⛰️ Les grands terroirs du Yémen

Le Yémen possède plusieurs terroirs historiques :

• 🌿 Bani Mattar : chocolat noir, fruits secs et épices.
• 🌿 Haraz : raisins secs, cacao et cannelle.
• 🌿 Al-Udayn : miel, fruits mûrs et légère note florale.
• 🌿 Yafea : cacao, dattes et caramel.
• 🌿 Sa'dah : épices douces, fruits rouges et chocolat.

Le conseil Azoria

Le Yémen est une escale incontournable pour tous les amoureux du café. Plus qu'une origine, c'est un véritable voyage dans l'histoire. Chaque tasse rappelle les premiers marchands, les routes caravanières et le port de Moka, d'où le café est parti à la conquête du monde.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇪🇹 Éthiopie — Là où pousse le café Arabica à l'état sauvage.
2. 🇮🇳 Inde — Sur la Route des Épices.
3. 🇮🇩 Indonésie — Au cœur des îles volcaniques.
4. 🇻🇳 Vietnam — Au cœur des Hauts Plateaux.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.