🇻🇳 Escale n°17 — Vietnam, au cœur des Hauts Plateaux
🍵 Spécialité
Robusta des Hauts Plateaux (Đắk Lắk)
Type
Robusta (également Arabica en altitude)
Intensité
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🍃 Notes aromatiques
Chocolat noir • Cacao • Noix grillées • Épices • Caramel
Tradition
Depuis le milieu du XIXᵉ siècle, Espresso • Café vietnamien • Café glacé • Cappuccino • Blend espresso
🌿 Le saviez-vous ?
Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café, juste derrière le Brésil, et le premier producteur mondial de Robusta. Son café est réputé pour son corps généreux, son intensité et sa crème abondante en espresso.
📖 L'histoire du café vietnamien
Le café est introduit au Vietnam au milieu du XIXᵉ siècle par les missionnaires français.
Après plusieurs décennies de développement, les Hauts Plateaux du centre du pays deviennent l'une des régions caféières les plus importantes au monde. Aujourd'hui, le Vietnam est reconnu pour son Robusta de qualité, mais aussi pour ses Arabicas cultivés en altitude, notamment autour de Đà Lạt.
Le café est au cœur du quotidien vietnamien. Les habitants aiment le déguster lentement, souvent préparé avec un filtre traditionnel Phin, seul ou accompagné de lait concentré sucré.
Chez Azoria, cette escale célèbre une culture où chaque tasse est une invitation à ralentir et à partager un moment de convivialité.
🌱 De la cerise à la tasse
1- Culture
Les caféiers poussent principalement dans les Hauts Plateaux du Centre, entre 500 et 1 500 mètres d'altitude, sur des sols volcaniques particulièrement fertiles.
2- Récolte
Les cerises sont cueillies à la main lorsqu'elles atteignent une parfaite maturité.
3- Transformation
Selon les régions, les cafés sont transformés par voie naturelle, lavée ou semi-lavée afin de développer différents profils aromatiques.
4- Séchage
Les grains sont séchés au soleil sur de vastes patios avant d'être triés avec soin.
5- Torréfaction
Une torréfaction moyenne à foncée met en valeur les notes de cacao, de noix grillées et de caramel, tout en préservant la puissance caractéristique du Robusta.
6- Dégustation
Le café révèle une tasse intense, gourmande et généreuse, avec un corps puissant et une belle longueur en bouche.
🥣 Préparer un véritable café vietnamien
Ingrédients
- 20 g de café moulu
- 60 ml d'eau à 93 °C
- 2 à 3 cuillères de lait concentré sucré (facultatif)
- Préparation
- Déposer le café dans le filtre Phin.
- Tasser légèrement.
- Verser un peu d'eau pour la pré-infusion pendant 30 secondes.
- Ajouter le reste de l'eau chaude.
- Laisser le café s'écouler lentement.
- Mélanger avec le lait concentré ou servir sur glace pour préparer un Cà Phê Sữa Đá.
Déguster nature ou avec une touche de lait.
Astuce Azoria
Pour une expérience authentique, dégustez le café avec un Phin vietnamien. Son extraction lente développe toute la richesse aromatique et le corps généreux du café.
⛰️ Les grands terroirs du Vietnam
Les principales régions caféières sont :
- 🌿 Đắk Lắk : cacao, noix grillées et grande intensité.
- 🌿 Lâm Đồng (Đà Lạt) : Arabicas floraux et fruités.
- 🌿 Gia Lai : chocolat noir et épices douces.
- 🌿 Kon Tum : caramel, cacao et belle rondeur.
- 🌿 Đắk Nông : Robusta riche et puissant.
Le conseil Azoria
Le Vietnam est une escale idéale pour découvrir une autre facette du café. Son Robusta de qualité offre une tasse intense et généreuse, tandis que la tradition du café au filtre Phin rappelle que le café est aussi un véritable art de vivre.
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Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
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