🇪🇹 Escale n°4 — Éthiopie, aux origines de l'Arabica

🍵 Spécialité

Café Arabica Yirgacheffe

Type

Café Arabica de haute altitude

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Jasmin • Bergamote • Citron • Pêche • Miel

Tradition

Depuis plus de 1 000 ans, Café filtre • V60 • Chemex • Espresso léger • Dégustation

🌿 Le saviez-vous ?

L'Éthiopie est considérée comme le berceau du café Arabica. On y trouve encore aujourd'hui des caféiers sauvages qui poussent naturellement dans les forêts des hauts plateaux, une richesse unique au monde.

📖 L'histoire du café éthiopien

Selon la tradition, le café aurait été découvert par un jeune berger nommé Kaldi. En observant ses chèvres devenir particulièrement vives après avoir mangé les fruits rouges d'un arbuste, il aurait attiré l'attention de moines locaux qui commencèrent à utiliser ces graines pour rester éveillés pendant leurs longues prières.

Si cette histoire relève de la légende, l'Éthiopie est bien reconnue comme le lieu d'origine du Coffea arabica.

Aujourd'hui, des millions de petits producteurs cultivent le café sur les hauts plateaux, souvent selon des méthodes transmises de génération en génération.

Chez Azoria, l'Éthiopie incarne l'origine du voyage : chaque tasse raconte les premiers pas de l'histoire du café.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent naturellement entre 1 500 et 2 300 mètres d'altitude, dans un climat frais et humide. 2- Récolte

Les cerises sont récoltées à la main lorsqu'elles sont parfaitement mûres.

3- Lavage ou séchage naturel

Selon les régions, les cafés sont : lavés pour obtenir une tasse florale et très nette et Naturels (séchés avec la pulpe) pour développer davantage de douceur et de notes fruitées.

4- Séchage

Les grains sont séchés plusieurs jours sur des lits africains surélevés, régulièrement retournés afin d'assurer un séchage homogène.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère à moyenne met en valeur les arômes floraux et fruités typiques des cafés éthiopiens.

6- Dégustation

Le café révèle une tasse élégante, parfumée et d'une grande finesse.

🥣 Préparer un véritable café Ethiopien

Ingrédients

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café juste avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 à 40 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.
• Déguster pour apprécier toute sa complexité aromatique.

Astuce Azoria

Les cafés éthiopiens expriment pleinement leurs notes florales et fruitées avec une méthode douce comme la V60 ou la Chemex.

🗺️ Les grands terroirs d'Éthiopie

Chaque région possède sa propre identité :

• 🌿 Yirgacheffe : jasmin, bergamote, citron et thé noir.
• 🌿 Sidama : fruits rouges, pêche et douceur florale.
• 🌿 Guji : fruits tropicaux, fleurs blanches et miel.
• 🌿 Limu : agrumes, chocolat et épices douces.
• 🌿 Kaffa : région historique où pousse encore le café sauvage.

Le conseil Azoria

L'Éthiopie est une destination incontournable pour les amateurs de cafés délicats et complexes. C'est une tasse qui invite à ralentir, à sentir, puis à savourer chaque nuance. Pour beaucoup de passionnés, c'est ici que commence le véritable voyage du café.

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2. 🇷🇼 Rwanda — Les Mille Collines et leurs cafés élégants.
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Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.