🇲🇽 Escale n°25 — Mexique, au cœur des montagnes du Chiapas

🍵 Spécialité

Chiapas Altura

Type

Café Arabica 

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Chocolat au lait • Caramel • Amande • Agrumes • Cassonade

Tradition

Depuis la fin du XVIIIᵉ siècle, Espresso • V60 • Chemex • Café filtre • Cappuccino

🌿 Le saviez-vous ?

Le Chiapas produit à lui seul près de 40 % du café mexicain. Les plantations y sont souvent cultivées à l'ombre d'arbres tropicaux, favorisant la biodiversité tout en offrant des conditions idéales pour une maturation lente des cerises.

📖 L'histoire du café méxicain

Le café est introduit au Mexique à la fin du XVIIIᵉ siècle. Grâce aux montagnes du sud du pays, il trouve rapidement un terroir favorable.

Aujourd'hui, le Mexique compte des centaines de milliers de petits producteurs, dont beaucoup appartiennent à des communautés indigènes. Une grande partie de la production est issue de l'agriculture biologique ou certifiée commerce équitable.

Les cafés mexicains sont appréciés pour leur douceur naturelle, leur faible amertume et leur excellent équilibre.

Chez Azoria, cette escale met à l'honneur un café authentique, cultivé dans le respect de la nature et des traditions locales.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 900 et 1 700 mètres d'altitude, dans les montagnes du Chiapas, de Veracruz et d'Oaxaca.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées à la main afin de sélectionner uniquement les fruits parfaitement mûrs.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont dépulpés, fermentés puis soigneusement lavés afin de préserver leur finesse aromatique.

4- Séchage

Le café est séché lentement au soleil sur des patios ou des lits surélevés avant d'être trié.

5- Torréfaction

Une torréfaction moyenne développe des notes de chocolat au lait, de caramel, d'amande et une légère touche d'agrumes.

6- Dégustation

Le café offre une tasse douce, ronde et harmonieuse, avec une belle sucrosité naturelle.

🥣 Préparer un véritable café mexicain

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster afin d'apprécier toute sa douceur naturelle.

Astuce Azoria

Le café cubain révèle toute sa personnalité en moka italienne ou en espresso. Sa rondeur et ses notes gourmandes en font un excellent café après un repas.

⛰️ Les grands terroirs du Mexique

Le Mexique possède plusieurs régions caféières d'exception :

• 🌿 Chiapas : chocolat au lait, caramel et agrumes.
• 🌿 Veracruz : noisette, cacao et fleurs blanches.
• 🌿 Oaxaca : miel, fruits jaunes et belle douceur.
• 🌿 Puebla : cassonade, chocolat et légère note florale.
• 🌿 Guerrero : cacao, fruits mûrs et sucre de canne.

Le conseil Azoria

Le Mexique est une escale idéale pour ceux qui recherchent un café doux, équilibré et facile à apprécier au quotidien. Son profil gourmand, sa faible acidité et son histoire riche en font une origine incontournable pour découvrir les grands cafés d'Amérique.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇬🇹 Guatemala — Les trésors d'Antigua.
2. 🇨🇺 Cuba — Entre Sierra Maestra et traditions caféières.
3. 🇸🇻 El Salvador — Les volcans au service des grands Arabicas.
4. 🇨🇷 Costa Rica — La douceur du Process Honey.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.