🇨🇺 Escale n°24 — Cuba, entre Sierra Maestra et traditions caféières
🍵 Spécialité
Serrano Lavado
Type
Café Arabica
Intensité
●●●○○
🍃 Notes aromatiques
Chocolat noir • Cassonade • Noisette • Tabac blond • Épices douces
Tradition
Depuis le milieu du XVIIIᵉ siècle, Espresso • Moka italienne • Café filtre • Cappuccino
🌿 Le saviez-vous ?
Les premières grandes plantations de café cubaines ont été développées par des colons français venus de Saint-Domingue (aujourd'hui Haïti) à la fin du XVIIIᵉ siècle. Plusieurs anciennes plantations sont aujourd'hui classées au patrimoine mondial de l'UNESCO dans le paysage archéologique des premières plantations de café du sud-est de Cuba.
📖 L'histoire du café cubain
Le café est introduit à Cuba vers 1748, mais son véritable essor débute après la Révolution haïtienne, lorsque de nombreux producteurs français s'installent dans l'est de l'île avec leur savoir-faire.
Les montagnes de la Sierra Maestra deviennent rapidement le cœur de la production caféière cubaine. Les caféiers y profitent d'un climat tropical tempéré par l'altitude, d'une végétation luxuriante et de sols riches.
Aujourd'hui encore, le café occupe une place importante dans la culture cubaine. Il est souvent dégusté en petite quantité, très serré et partagé en famille ou entre amis.
Chez Azoria, cette escale vous invite à découvrir un café chargé d'histoire, où tradition et convivialité se rencontrent.
🌱 De la cerise à la tasse
1- Culture
Les caféiers poussent principalement entre 800 et 1 400 mètres d'altitude, sur les pentes de la Sierra Maestra et de la Sierra del Escambray.
2- Récolte
Les cerises sont récoltées à la main lorsqu'elles atteignent leur parfaite maturité.
3- Dépulpage et fermentation
Les grains sont dépulpés, fermentés puis soigneusement lavés afin de conserver toute leur finesse aromatique.
4- Séchage
Le café est séché lentement au soleil sur des patios avant d'être trié avec soin.
5- Torréfaction
Une torréfaction moyenne à foncée développe des notes de chocolat noir, de cassonade, de tabac blond et d'épices.
6- Dégustation
Le café offre une tasse ronde, généreuse et peu acide, avec une agréable longueur en bouche.
🥣 Préparer un véritable café cubain
Ingrédients
- 18 g de café fraîchement moulu
- 300 ml d'eau
- Eau entre 92 et 94 °C
- Préparation
- Moudre le café avant l'infusion.
- Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
- Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
- Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.
Déguster afin d'apprécier toute sa douceur naturelle.
Astuce Azoria
Le café cubain révèle toute sa personnalité en moka italienne ou en espresso. Sa rondeur et ses notes gourmandes en font un excellent café après un repas.
⛰️ Les grands terroirs de cuba
Les principales régions caféières sont :
- 🌿 Sierra Maestra : chocolat noir, cassonade et épices.
- 🌿 Sierra del Escambray : cacao, noisette et caramel.
- 🌿 Guantánamo : fruits secs, miel et douceur.
- 🌿 Granma : chocolat, sucre de canne et légère note boisée.
- 🌿 Santiago de Cuba : cacao, tabac blond et belle rondeur.
Le conseil Azoria
Le café cubain séduira les amateurs de cafés ronds, généreux et peu acides. Son profil gourmand, marqué par des notes de cacao et de cassonade, en fait une excellente origine pour les amateurs d'espresso traditionnel.
✈️ Continuez votre voyage...
- 🇩🇴 République dominicaine — Au cœur des Caraïbes.
- 🇯🇲 Jamaïque — Sur les Sommets des Blue Mountains.
- 🇲🇽 Mexique — Les montagnes du Chiapas.
- 🇧🇷 Brésil — Au cœur des Fazendas.
Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.