🇸🇻 Escale n°28 — El Salvador, au cœur des Volcans d'Or

🍵 Spécialité

Pacamara

Type

Café Arabica 

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Chocolat au lait • Caramel • Orange • Fruits tropicaux • Miel

Tradition

Depuis le milieu du XIXᵉ siècle, Espresso • V60 • Chemex • Café filtre • Cappuccino

🌿 Le saviez-vous ?

Le Pacamara, l'une des variétés de café les plus célèbres au monde, est né au Salvador dans les années 1950. Il est issu du croisement entre les variétés Pacas (originaire du Salvador) et Maragogipe. Il est aujourd'hui reconnu pour ses gros grains et sa richesse aromatique exceptionnelle.

📖 L'histoire du café salvadorien

Le café est introduit au Salvador au milieu du XIXᵉ siècle et devient rapidement la principale richesse du pays.

Grâce à ses nombreux volcans, à ses sols fertiles et à son climat tropical d'altitude, le Salvador développe une réputation internationale pour la qualité de ses Arabicas.

Aujourd'hui, malgré une production plus modeste qu'autrefois, les producteurs privilégient les cafés de spécialité, mettant en avant des variétés emblématiques comme le Pacamara, le Bourbon et le Pacas.

Chez Azoria, cette escale célèbre un terroir où innovation et tradition se rencontrent depuis plus d'un siècle.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude, sur les pentes des volcans salvadoriens.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées entièrement à la main afin de sélectionner uniquement les fruits parfaitement mûrs.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont dépulpés puis fermentés naturellement avant d'être soigneusement lavés.

4-  Séchage

Le café sèche lentement au soleil sur des patios ou des lits africains surélevés afin de préserver toute sa finesse aromatique.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère à moyenne révèle des notes de chocolat, de caramel, de miel et d'agrumes.

6- Dégustation

Le café dévoile une tasse soyeuse, douce et élégante, avec une belle sucrosité naturelle.

🥣 Préparer un véritable café du Salvador

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster sans sucre afin d'apprécier toute sa douceur.

Astuce Azoria

Le Pacamara révèle toute sa complexité en extraction douce. Son équilibre naturel met parfaitement en valeur ses notes gourmandes et fruitées.

⛰️ Les grands terroirs du Salvador

Les principales régions caféières sont :

• 🌿 Apaneca-Ilamatepec : chocolat, caramel et orange.
• 🌿 Alotepec-Metapán : miel, fleurs blanches et agrumes.
• 🌿 El Bálsamo-Quezaltepec : fruits tropicaux, cacao et sucre de canne.
• 🌿 Chinchontepec : chocolat noir, fruits rouges et belle rondeur.
• 🌿 Tecapa-Chinameca : miel, caramel et fruits jaunes.

Le conseil Azoria

Le Salvador est une escale incontournable pour découvrir l'une des origines les plus raffinées d'Amérique centrale. Entre les volcans, les variétés uniques comme le Pacamara et le savoir-faire des producteurs, chaque tasse offre une belle harmonie entre gourmandise, douceur et élégance.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇬🇹 Guatemala — Les trésors d'Antigua.
2. 🇭🇳 Honduras — Le joyau des montagnes d'Amérique centrale.
3. 🇳🇮 Nicaragua — Entre volcans et forêts tropicales.
4. 🇨🇷 Costa Rica — La douceur du Process Honey.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.