🇰🇪 Escale n°5 — Kenya, au sommet des hauts plateaux volcaniques

🍵 Spécialité

Kenya AA

Type

Café Arabica de haute altitude

Intensité

●●●●○

🍃 Notes aromatiques

Cassis • Pamplemousse • Fruits rouges • Cassonade • Agrumes

Tradition

Depuis la fin du XIXᵉ siècle, V60 • Chemex • Espresso léger • Café filtre • Dégustation

🌿 Le saviez-vous ?

Contrairement à une idée reçue, "Kenya AA" ne désigne pas une qualité, mais un calibre de grain. Les grains AA sont les plus gros selon le système de classification kényan, mais leur qualité dépend avant tout du terroir, de la variété et du soin apporté à la culture et à la transformation.

📖 L'histoire du café kényan

Le café est introduit au Kenya à la fin du XIXᵉ siècle. Grâce à ses hauts plateaux volcaniques, son climat tempéré et ses fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, le pays produit rapidement des cafés d'une qualité remarquable.

Aujourd'hui, la majorité du café est cultivée par de petits producteurs regroupés en coopératives. Le système de vente aux enchères du Kenya est également reconnu pour favoriser la transparence et la valorisation des meilleurs lots.

Chez Azoria, le Kenya représente l'élégance, la vivacité et la précision aromatique.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 400 et 2 100 mètres d'altitude, sur des sols volcaniques riches en minéraux.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées exclusivement à la main lorsqu'elles atteignent leur pleine maturité.

3- Dépulpage et fermentation

Après le dépulpage, les grains fermentent plusieurs heures avant d'être soigneusement lavés. Cette méthode contribue à la pureté et à la vivacité de la tasse.

4- Séchage

Les grains sèchent lentement sur des lits africains surélevés, où ils sont régulièrement retournés afin d'obtenir un séchage homogène.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère à moyenne met en valeur les notes fruitées, la sucrosité et l'acidité caractéristique des meilleurs cafés kenyans.

6- Dégustation

Le café dévoile une tasse vive, élégante et très expressive, souvent appréciée des amateurs de cafés de spécialité.

🥣 Préparer un véritable café Kényan

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café juste avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 à 40 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 minutes 30.
• Déguster sans sucre pour apprécier pleinement toute sa complexité aromatique.

Astuce Azoria

Le Kenya révèle toute sa richesse en méthode filtre, où ses notes de cassis et d'agrumes s'expriment avec beaucoup de précision.

🗺️ Les grands terroirs du Kenya

Chaque région offre une personnalité unique :

• 🌿 Nyeri : cassis, agrumes, grande sucrosité.
• 🌿 Kirinyaga : fruits rouges, miel et belle vivacité.
• 🌿 Kiambu : chocolat noir, agrumes et équilibre.
• 🌿 Murang'a : fruits noirs, caramel et belle longueur.
• 🌿 Embu : agrumes, fleurs blanches et douceur.

Le conseil Azoria

Le Kenya s'adresse aux amateurs qui recherchent une tasse vive, complexe et raffinée. C'est une origine idéale pour découvrir toute la diversité aromatique qu'un café peut offrir, sans perdre en équilibre.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇪🇹 Éthiopie — Là où naquit le café Arabica.
2. 🇷🇼 Rwanda — Les Mille Collines et leurs cafés délicats.
3. 🇺🇬 Ouganda — Entre Arabica des montagnes et Robusta historique.
4. 🇹🇿 Tanzanie — Les cafés cultivés sur les pentes du Kilimandjaro.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.