🇺🇬 Escale n°15 — Ouganda, le berceau des Montagnes de la Lune

🍵 Spécialité

Bugisu Arabica

Type

Café Arabica de haute altitude

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Chocolat noir • Cassonade • Agrumes • Fruits rouges • Noisette

Tradition

Depuis le début du XXᵉ siècle, Espresso • V60 • Chemex • Café filtre • Cappuccino

🌿 Le saviez-vous ?

L'Ouganda est l'un des rares pays au monde où le Robusta pousse naturellement à l'état sauvage. Pourtant, les cafés Arabica cultivés sur les pentes du mont Elgon et des montagnes Rwenzori, surnommées les Montagnes de la Lune, comptent aujourd'hui parmi les meilleurs cafés de spécialité d'Afrique.

📖 L'histoire du café ougandais

Le café fait partie de l'histoire de l'Ouganda depuis des siècles grâce au Robusta indigène qui pousse naturellement dans les forêts tropicales.

Au début du XXᵉ siècle, les Britanniques introduisent la culture de l'Arabica dans les régions montagneuses. Les conditions climatiques exceptionnelles permettent alors le développement de cafés d'altitude particulièrement raffinés.

Aujourd'hui, l'Ouganda est le premier exportateur de café d'Afrique, avec une production qui repose essentiellement sur des centaines de milliers de petits producteurs.

Chez Azoria, cette escale célèbre un pays où tradition, biodiversité et savoir-faire donnent naissance à des cafés aussi authentiques que surprenants.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers Arabica poussent principalement entre 1 300 et 2 300 mètres d'altitude, sur les pentes fertiles du mont Elgon et des montagnes Rwenzori.

2- Récolte

Les cerises sont cueillies à la main lorsqu'elles atteignent une parfaite maturité.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont dépulpés, fermentés naturellement puis soigneusement lavés afin de préserver toute leur finesse aromatique.

4- Séchage

Le café est séché lentement sur des patios ou des lits africains surélevés, où les grains sont régulièrement retournés.

5- Torréfaction

Le café est séché lentement sur des patios ou des lits africains surélevés, où les grains sont régulièrement retournés.

6- Dégustation

Le café offre une tasse ronde, équilibrée et légèrement fruitée, avec une belle longueur en bouche.

🥣 Préparer un véritable café du Ougandais

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster afin de profiter pleinement de son équilibre entre douceur et vivacité.

Astuce Azoria

Les Arabicas du mont Elgon sont parfaits en méthode filtre, tandis que les Robustas de qualité offrent une crema généreuse et beaucoup de caractère en espresso.

⛰️ Les grands terroirs de l'Ouganda

Chaque région apporte sa personnalité :

• 🌿 Mont Elgon (Bugisu) : agrumes, chocolat noir et cassonade.
• 🌿 Montagnes Rwenzori : fruits rouges, cacao et miel.
• 🌿 West Nile : douceur, caramel et légère note florale.
• 🌿 Rwenzori Highlands : fruits mûrs, chocolat et belle rondeur.
• 🌿 Forêts du centre : berceau naturel du Robusta ougandais.

Le conseil Azoria

L'Ouganda est une escale idéale pour découvrir deux visages du café : l'Arabica d'altitude, élégant et raffiné, et le Robusta, profondément enraciné dans l'histoire du pays. Une destination incontournable pour comprendre toute la richesse du café africain.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇧🇮 Burundi — L'élégance du Bourbon Rouge.
2. 🇷🇼 Rwanda — Les Mille Collines et leurs cafés raffinés.
3. 🇰🇪 Kenya — Les hauts plateaux volcaniques et leurs cafés éclatants.
4. 🇪🇹 Éthiopie — Là où naquit le café Arabica.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.