🇨🇩 Escale n°8 — République démocratique du Congo, les trésors du Kivu

🍵 Spécialité

Arabica du Kivu

Type

Café Arabica de haute altitude

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Agrumes • Chocolat • Fruits rouges • Caramel • Fleurs blanches

Tradition

Depuis la fin du XIXᵉ siècle, V60 • Chemex • Café filtre • Espresso léger • Dégustation

🌿 Le saviez-vous ?

Les meilleurs cafés congolais sont cultivés autour des lacs Kivu et Édouard, sur des sols volcaniques extrêmement fertiles. L'altitude, qui dépasse souvent 1 500 mètres, favorise une maturation lente des cerises et une grande richesse aromatique.

📖 L'histoire du café congolais

Le café est introduit en République démocratique du Congo à la fin du XIXᵉ siècle. Le pays développe ensuite une importante production d'Arabica dans les montagnes de l'est et de Robusta dans les régions plus basses.

Malgré les difficultés économiques et les conflits qu'a connus le pays, de nombreuses coopératives ont relancé la production de cafés de spécialité. Les terroirs du Nord-Kivu et du Sud-Kivu sont aujourd'hui reconnus pour leur potentiel exceptionnel.

Chez Azoria, cette escale met à l'honneur un café encore méconnu, mais qui séduit de plus en plus les amateurs à la recherche de nouvelles origines.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent entre 1 400 et 2 000 mètres d'altitude, sur les pentes volcaniques des montagnes du Kivu.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées à la main, une à une, lorsqu'elles sont parfaitement mûres.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont généralement transformés selon la méthode lavée, puis fermentés et soigneusement rincés afin de préserver leur pureté aromatique.

4- Séchage

Le café est séché plusieurs jours sur des lits africains surélevés, où il est régulièrement retourné pour garantir une qualité homogène.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère à moyenne révèle des notes d'agrumes, de caramel et de chocolat, tout en conservant une belle fraîcheur.

6- Dégustation

Le café dévoile une tasse élégante, équilibrée et légèrement fruitée, avec une agréable longueur en bouche.

🥣 Préparer un véritable café du Kivu

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster afin d'apprécier toute la finesse de ses arômes. 

Astuce Azoria

Les cafés du Kivu gagnent à être dégustés en méthode filtre, qui révèle leurs notes florales, fruitées et leur belle douceur naturelle.

🗺️ Les grands terroirs de la République démocratique du Congo

Les principales régions caféières sont :

• 🌿 Nord-Kivu : agrumes, chocolat et belle vivacité.
• 🌿 Sud-Kivu : fleurs blanches, fruits rouges et caramel.
• 🌿 Ituri : profils plus gourmands, aux notes de cacao et de fruits jaunes.

Le conseil Azoria

Le café du Kivu est encore peu connu du grand public, mais il fait partie des origines africaines les plus prometteuses. Si vous aimez les cafés élégants, équilibrés et légèrement fruités, cette escale mérite une place dans votre carnet de voyage.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇹🇿 Tanzanie — Les cafés cultivés sur les pentes du Kilimandjaro.
2. 🇷🇼 Rwanda — Les Mille Collines et leurs cafés raffinés.
3. 🇺🇬 Ouganda — Entre Arabica des montagnes et Robusta historique.
4. 🇪🇹 Éthiopie — Là où naquit le café Arabica.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.