🇨🇷 Escale n°11 — Costa Rica, la douceur du Process Honey

🍵 Spécialité

Tarrazú Honey

Type

Café Arabica de haute altitude

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Caramel • Miel • Agrumes • Fruits jaunes • Chocolat au lait

Tradition

Depuis la fin du XVIIIᵉ siècle, Espresso • V60 • Chemex • Café filtre • Cappuccino

🌿 Le saviez-vous ?

Le Costa Rica est célèbre pour son process Honey. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, aucun miel n'est ajouté. Après le dépulpage, une partie du mucilage naturellement sucré reste autour du grain pendant le séchage, ce qui apporte davantage de douceur et de complexité aromatique.

📖 L'histoire du café costaricien

Le café est introduit au Costa Rica à la fin du XVIIIᵉ siècle et devient rapidement un pilier du développement économique du pays.

Le Costa Rica est aujourd'hui reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses cafés et pour son innovation. Depuis les années 2000, de nombreux micro-moulins (micro mills) permettent aux producteurs de transformer eux-mêmes leur récolte et de valoriser des lots d'une grande qualité.

Chez Azoria, cette escale symbolise l'innovation, le respect du terroir et la recherche constante de l'excellence.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude, sur des sols volcaniques riches en minéraux.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées à la main lorsqu'elles atteignent leur parfaite maturité.

3- Dépulpage

La peau est retirée tout en conservant une partie du mucilage autour du grain.

4- Séchage (Process Honey)

Les grains sèchent lentement au soleil sur des lits surélevés ou des patios. Le mucilage restant influence directement les arômes développés pendant le séchage.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère à moyenne révèle des notes de miel, de caramel, de fruits jaunes et une belle douceur.

6- Dégustation

Le café dévoile une tasse élégante, ronde et naturellement sucrée, avec une acidité équilibrée.

🥣 Préparer un véritable café costaricien

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster afin de profiter pleinement de sa douceur et de sa complexité.

Astuce Azoria

Les cafés Honey du Costa Rica sont particulièrement appréciés en méthode filtre, où leur sucrosité naturelle et leurs notes fruitées s'expriment pleinement.

⛰️ Les grands terroirs du Costa Rica

Chaque région possède sa personnalité :

• 🌿 Tarrazú : agrumes, miel, caramel et belle vivacité.
• 🌿 West Valley : chocolat, fruits jaunes et noisette.
• 🌿 Central Valley : équilibre, caramel et cacao.
• 🌿 Tres Ríos : agrumes, fleurs blanches et douceur.
• 🌿 Brunca : fruits tropicaux, cacao et sucre de canne.

Le conseil Azoria

Le Costa Rica est une escale idéale pour découvrir les cafés de spécialité. Grâce à leur douceur, leur équilibre et leur sucrosité naturelle, les cafés costariciens séduisent aussi bien les amateurs que les passionnés.

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Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
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