🇵🇦 Escale n°21 — Panama, le Royaume du Geisha

🍵 Spécialité

Panama Geisha (Boquete)

Type

Café Arabica Geisha

Intensité

●●○○○

🍃 Notes aromatiques

Jasmin • Bergamote • Fleur d'oranger • Pêche • Miel

Tradition

Depuis le début du XXᵉ siècle, V60 • Chemex • Café filtre • Dégustation

🌿 Le saviez-vous ?

Le célèbre Geisha tire son nom de la forêt de Gesha, en Éthiopie, où cette variété de caféier a été identifiée. Introduite au Panama au XXᵉ siècle, elle y a trouvé un terroir exceptionnel. Depuis les années 2000, les Geishas panaméens remportent les plus grands concours internationaux et certains lots rares se vendent à plusieurs milliers d'euros le kilo lors d'enchères spécialisées.

📖 L'histoire du café panaméen

Le café est introduit au Panama au XIXᵉ siècle, mais c'est dans les montagnes de Boquete et de Volcán, près du volcan Barú, qu'il révèle tout son potentiel.

Le climat frais, l'altitude élevée et les sols volcaniques offrent des conditions idéales pour produire des cafés d'une qualité exceptionnelle.

Le tournant intervient lorsque plusieurs producteurs mettent en valeur la variété Geisha. Son profil floral unique bouleverse le monde du café de spécialité et place le Panama parmi les terroirs les plus prestigieux de la planète.

Chez Azoria, cette escale incarne l'excellence, la rareté et l'élégance.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 300 et 1 900 mètres d'altitude, sur les pentes du volcan Barú, bénéficiant d'un climat frais et de brouillards réguliers.

2- Récolte

Les cerises sont cueillies entièrement à la main afin de sélectionner uniquement les fruits parfaitement mûrs.

3- Transformation

Selon les producteurs, les cafés sont transformés par voie lavée, naturelle ou Honey, chaque méthode révélant une expression différente des arômes du Geisha.

4- Séchage

Les grains sont séchés lentement sur des lits africains ou des patios, sous une surveillance constante afin de préserver leur qualité exceptionnelle.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère est privilégiée afin de préserver les délicates notes florales, fruitées et citronnées qui font la réputation du Geisha.

6- Dégustation

Le café dévoile une tasse d'une incroyable finesse, avec une grande longueur en bouche et une complexité aromatique remarquable.

🥣 Préparer un véritable Panama Geisha

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 90 et 92 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster sans sucre afin d'apprécier toute la finesse de cette origine d'exception.

Astuce Azoria

Le Geisha est un café de dégustation. Utilisez une eau peu minéralisée et une extraction douce pour révéler pleinement ses notes florales et sa grande élégance.

⛰️ Les grands terroirs du Panama

Le Panama possède plusieurs régions emblématiques :

• 🌿 Boquete : jasmin, bergamote, pêche et miel.
• 🌿 Volcán : agrumes, fleurs blanches et sucre de canne.
• 🌿 Renacimiento : fruits jaunes, chocolat blanc et belle sucrosité.
• 🌿 Candela : fruits tropicaux, miel et délicates notes florales.
• 🌿 Santa Clara : agrumes, fleurs et caramel.

Le conseil Azoria

Le Panama est une escale incontournable pour les amateurs de cafés d'exception. Si vous souhaitez découvrir ce que le café de spécialité peut offrir de plus raffiné, le Geisha panaméen est une expérience unique, où chaque tasse révèle une palette aromatique d'une rare élégance.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇨🇷 Costa Rica — La douceur du Process Honey.
2. 🇬🇹 Guatemala — Les trésors d'Antigua.
3. 🇨🇴 Colombie — Sur les sommets des Andes.
4. 🇪🇹 Éthiopie — Là où naquit le café Arabica.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.