🇭🇳 Escale n°12 — Honduras, le joyau des montagnes d'Amérique centrale

🍵 Spécialité

Café Arabica SHG (Strictly High Grown)

Type

Café Arabica de haute altitude

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Chocolat au lait • Caramel • Fruits rouges • Noisette • Agrumes

Tradition

Depuis la fin du XVIIIᵉ siècle, Espresso • V60 • Chemex • Café filtre • Cappuccino

🌿 Le saviez-vous ?

Le Honduras est aujourd'hui le premier producteur de café d'Amérique centrale. Une grande partie de ses meilleurs cafés porte la mention SHG (Strictly High Grown), indiquant qu'ils sont cultivés à plus de 1 200 mètres d'altitude, où la maturation plus lente des cerises favorise une meilleure concentration des arômes.

📖 L'histoire du café hondurien

Le café est introduit au Honduras au XVIIIᵉ siècle, mais son développement reste longtemps limité.

Depuis les années 2000, le pays investit massivement dans la qualité, la formation des producteurs et les infrastructures de transformation. Aujourd'hui, le Honduras est devenu un acteur majeur du café de spécialité, avec de nombreux petits producteurs qui exportent des lots traçables et récompensés lors de concours internationaux.

Chez Azoria, cette escale met en lumière un pays qui a su transformer son savoir-faire pour devenir une référence mondiale.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude, sur des montagnes au climat frais et humide.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées manuellement afin de sélectionner uniquement les fruits arrivés à parfaite maturité.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont dépulpés puis fermentés plusieurs heures avant d'être soigneusement lavés.

4- Séchage

Le café est séché lentement sur des patios ou des lits surélevés, selon les exploitations.

5- Torréfaction

Une torréfaction moyenne met en valeur les notes gourmandes de chocolat, de caramel et de fruits rouges.

6- Dégustation

Le café révèle une tasse ronde, équilibrée et naturellement sucrée, avec une belle longueur en bouche.

🥣 Préparer un véritable café du Honduras

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster pour apprécier toute la douceur de cette origine.

Astuce Azoria

Le Honduras est une origine très polyvalente. Il offre une tasse gourmande aussi bien en espresso qu'en extraction douce.

⛰️ Les grands terroirs du Honduras

Le Honduras possède plusieurs régions caféières réputées :

• 🌿 Copán : chocolat, caramel et fruits rouges.
• 🌿 Opalaca : agrumes, miel et fleurs blanches.
• 🌿 Montecillos : fruits jaunes, cacao et belle sucrosité.
• 🌿 Comayagua : caramel, noisette et douceur.
• 🌿 Agalta : chocolat noir, fruits mûrs et légère note florale.

Le conseil Azoria

Le Honduras est une excellente découverte pour les amateurs de cafés équilibrés, gourmands et accessibles. Son excellent rapport qualité-prix en fait également une origine incontournable dans l'univers du café de spécialité.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇳🇮 Nicaragua — Les cafés volcaniques aux notes de cacao et de miel.
2. 🇬🇹 Guatemala — Les terroirs volcaniques d'Antigua.
3. 🇨🇷 Costa Rica — Les célèbres cafés Honey.
4. 🇸🇻 El Salvador — Les Arabicas cultivés sur les flancs des volcans.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.