🇳🇮 Escale n°13 — Nicaragua, les trésors de Jinotega

🍵 Spécialité

Café Arabica Jinotega

Type

Café Arabica de haute altitude

Intensité

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🍃 Notes aromatiques

Chocolat au lait • Caramel • Miel • Noisette • Fruits rouges

Tradition

Depuis le milieu du XIXᵉ siècle,Espresso • V60 • Chemex • Café filtre • Cappuccino

🌿 Le saviez-vous ?

Le Nicaragua possède plusieurs chaînes volcaniques dont les sols riches en minéraux offrent des conditions idéales à la culture du café. Une grande partie des plantations pousse à l'ombre d'arbres indigènes, favorisant la biodiversité et une maturation lente des cerises.

📖 L'histoire du café hondurien

Le café est introduit au Nicaragua au milieu du XIXᵉ siècle et devient rapidement l'une des principales cultures d'exportation.

Aujourd'hui, la majorité des exploitations sont familiales. De nombreuses coopératives accompagnent les producteurs dans l'amélioration de la qualité, de la traçabilité et des pratiques durables. Les cafés nicaraguayens sont régulièrement récompensés lors du concours international Cup of Excellence.

Chez Azoria, cette escale célèbre un café généreux, cultivé avec passion au cœur des montagnes d'Amérique centrale.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 000 et 1 700 mètres d'altitude, dans des régions montagneuses au climat tempéré.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées exclusivement à la main lorsqu'elles atteignent une parfaite maturité.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont dépulpés puis fermentés naturellement avant d'être soigneusement lavés.

4- Séchage

Les grains sont séchés lentement sur des patios ou des lits africains surélevés afin de préserver toute leur richesse aromatique.

5- Torréfaction

Une torréfaction moyenne révèle des notes gourmandes de chocolat, de caramel, de miel et de fruits rouges.

6- Dégustation

Le café dévoile une tasse douce, équilibrée et veloutée, avec une belle sucrosité naturelle.

🥣 Préparer un véritable café du Nicaragua

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster pour apprécier toute sa douceur et son équilibre.

Astuce Azoria

Les cafés du Nicaragua sont particulièrement agréables en méthode filtre, où leurs notes de chocolat, de miel et de fruits rouges s'expriment avec finesse.

⛰️ Les grands terroirs du Nicaragua

Chaque région possède sa personnalité :

• 🌿 Jinotega : chocolat, caramel, miel et fruits rouges.
• 🌿 Matagalpa : cacao, agrumes et noisette.
• 🌿 Nueva Segovia : fleurs blanches, fruits jaunes et belle vivacité.
• 🌿 Madriz : chocolat noir, caramel et sucre de canne.
• 🌿 Dipilto : fruits mûrs, cacao et excellente sucrosité.

Le conseil Azoria

Le Nicaragua est une origine idéale pour ceux qui recherchent un café doux, gourmand et parfaitement équilibré. Son profil aromatique séduira aussi bien les amateurs d'espresso que les passionnés d'extractions douces.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇭🇳 Honduras — Les montagnes d'Amérique centrale et leurs cafés SHG.
2. 🇨🇷 Costa Rica — Les célèbres cafés Honey.
3. 🇸🇻 El Salvador — Les Arabicas cultivés sur les flancs des volcans.
4. 🇬🇹 Guatemala — Les grands terroirs volcaniques d'Antigua.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.