🇧🇮 Escale n°14 — Burundi, les perles des Mille Collines

🍵 Spécialité

Bourbon Rouge du Burundi

Type

Café Arabica de haute altitude

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Fruits rouges • Agrumes • Miel • Chocolat au lait • Fleurs blanches

Tradition

Depuis le début du XXᵉ siècle, V60 • Chemex • Café filtre • Espresso léger • Dégustation

🌿 Le saviez-vous ?

Le Burundi est l'un des rares pays où la majorité des caféiers sont de la variété Bourbon Rouge, reconnue pour produire des cafés particulièrement fins et aromatiques. Les plantations sont souvent situées entre 1 500 et 2 000 mètres d'altitude, où les températures fraîches ralentissent la maturation des cerises.

📖 L'histoire du café burundais

Le café est introduit au Burundi au début du XXᵉ siècle durant la période coloniale.

Aujourd'hui, plus de 600 000 familles participent à la culture du café. Les exploitations sont généralement très petites et les producteurs livrent leurs récoltes à des stations de lavage où les cerises sont triées et transformées avec soin.

Depuis plusieurs années, les cafés du Burundi sont régulièrement distingués sur la scène internationale grâce à leur qualité et à leur grande finesse aromatique.

Chez Azoria, cette escale représente l'authenticité, le savoir-faire artisanal et l'élégance des grands Arabicas africains.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 500 et 2 000 mètres d'altitude, sur les collines verdoyantes du Burundi.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées entièrement à la main afin de sélectionner uniquement les fruits parfaitement mûrs.

3- Dépulpage et fermentation

Les cerises sont dépulpées, puis les grains fermentent plusieurs heures avant d'être soigneusement lavés afin de révéler toute leur finesse aromatique.

4- Séchage

Les grains sèchent lentement sur des lits africains surélevés, régulièrement retournés afin d'obtenir un séchage homogène.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère à moyenne révèle les notes de fruits rouges, de miel et d'agrumes caractéristiques des meilleurs cafés burundais.

6- Dégustation

Le café dévoile une tasse élégante, lumineuse et parfaitement équilibrée, avec une belle longueur en bouche.

🥣 Préparer un véritable café du Burundi

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster sans sucre afin de profiter pleinement de ses arômes délicats.

Astuce Azoria

Le Burundi est une origine qui révèle toute sa complexité en extraction douce. Une V60 ou une Chemex met particulièrement en valeur ses notes florales et fruitées.

⛰️ Les grands terroirs du Burundi

Le Burundi compte plusieurs régions caféières réputées :

• 🌿 Kayanza : agrumes, fleurs blanches et miel.
• 🌿 Ngozi : fruits rouges, chocolat au lait et caramel.
• 🌿 Muyinga : fruits jaunes, douceur et belle sucrosité.
• 🌿 Kirundo : agrumes, thé noir et fleurs.
• 🌿 Muramvya : cacao, miel et fruits mûrs.

Le conseil Azoria

Le Burundi est une escale idéale pour les amateurs de cafés élégants et raffinés. Encore relativement méconnu, il offre pourtant des tasses d'une qualité remarquable, souvent comparées aux meilleurs cafés des pays voisins, avec une identité qui lui est propre.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇷🇼 Rwanda — Les Mille Collines et leurs cafés raffinés.
2. 🇨🇩 République démocratique du Congo — Les trésors du Kivu.
3. 🇰🇪 Kenya — Les hauts plateaux volcaniques et leurs cafés éclatants.
4. 🇪🇹 Éthiopie — Là où naquit le café Arabica.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.