🇯🇲 Escale n°22 — Jamaïque, sur les Sommets des Blue Mountains
🍵 Spécialité
Jamaica Blue Mountain
Type
Café Arabica
Intensité
●●○○○
🍃 Notes aromatiques
Chocolat au lait • Miel • Noisette • Fleurs blanches • Fruits jaunes
Tradition
Depuis le début du XVIIIᵉ siècle, V60 • Chemex • Café filtre • Espresso doux • Dégustation
🌿 Le saviez-vous ?
Le Jamaica Blue Mountain® est une appellation géographique protégée. Seul le café cultivé dans une zone bien définie des Blue Mountains, selon des critères stricts de qualité, peut porter ce nom. Cette origine est considérée comme l'une des plus prestigieuses au monde.
📖 L'histoire du café jamaïcain
Le café arrive en Jamaïque en 1728, lorsque le gouverneur Sir Nicholas Lawes fait planter les premiers caféiers sur l'île.
Les montagnes de l'est de la Jamaïque offrent rapidement des conditions idéales : une altitude élevée, un climat frais, des brouillards fréquents et des sols riches.
Au fil des siècles, le Jamaica Blue Mountain® acquiert une réputation mondiale grâce à sa douceur exceptionnelle et à son équilibre remarquable. Aujourd'hui encore, une grande partie de sa production est exportée vers les marchés les plus exigeants.
Chez Azoria, cette escale incarne le raffinement et l'excellence des grands cafés d'altitude.
🌱 De la cerise à la tasse
1- Culture
Les caféiers poussent principalement entre 900 et 1 700 mètres d'altitude, dans les Blue Mountains, où les brouillards ralentissent naturellement la maturation des cerises.
2- Récolte
Les cerises sont cueillies entièrement à la main afin de sélectionner uniquement les fruits parfaitement mûrs.
3- Dépulpage et fermentation
Les grains sont dépulpés, fermentés puis soigneusement lavés afin d'obtenir une tasse d'une grande pureté.
4- Séchage
Le café est séché lentement au soleil avant d'être minutieusement trié et contrôlé.
5- Torréfaction
Une torréfaction légère à moyenne permet de préserver toute la finesse aromatique et la douceur naturelle du Blue Mountain.
6- Dégustation
Le café révèle une tasse soyeuse, équilibrée et délicatement parfumée, avec une faible amertume et une belle longueur en bouche.
🥣 Préparer un véritable Jamaica Blue Mountain
Ingrédients
- 18 g de café fraîchement moulu
- 300 ml d'eau
- Eau entre 90 et 92 °C
- Préparation
- Moudre le café avant l'infusion.
- Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
- Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
- Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.
Déguster nature afin de profiter pleinement de sa douceur.
Astuce Azoria
Le Blue Mountain est un café de dégustation. Une extraction douce met parfaitement en valeur ses notes de miel, de fleurs blanches et de chocolat au lait.
⛰️ Les grands terroirs de la Jamaïque
Les principales zones de production sont :
- 🌿 Blue Mountain Peak : fleurs blanches, miel et agrumes.
- 🌿 St. Andrew : chocolat au lait, noisette et caramel.
- 🌿 Portland : fruits jaunes, miel et grande douceur.
- 🌿 St. Thomas : cacao, sucre de canne et belle rondeur.
- 🌿 Catherine's Peak : notes florales, fruits mûrs et élégance.
Le conseil Azoria
La Jamaïque est une escale d'exception. Le Jamaica Blue Mountain® est apprécié dans le monde entier pour son équilibre, sa douceur et sa finesse. C'est un café à savourer lentement, comme un grand cru, afin d'en apprécier chaque nuance.
✈️ Continuez votre voyage...
- 🇵🇦 Panama — Le Royaume du Geisha.
- 🇨🇴 Colombie — Sur les sommets des Andes.
- 🇨🇷 Costa Rica — La douceur du Process Honey.
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