🇩🇴 Escale n°23 — République dominicaine, au cœur des Caraïbes
🍵 Spécialité
Barahona AA
Type
Café Arabica
Intensité
●●●○○
🍃 Notes aromatiques
Chocolat au lait • Caramel • Noisette • Fruits tropicaux • Vanille
Tradition
Depuis le début du XVIIIᵉ siècle, Espresso • Café filtre • V60 • Cappuccino • Latte
🌿 Le saviez-vous ?
La République dominicaine est l'un des principaux producteurs de café biologique des Caraïbes. Une grande partie des caféiers est cultivée naturellement à l'ombre de grands arbres, favorisant la biodiversité et une maturation plus lente des cerises.
📖 L'histoire du café dominicain
Le café est introduit sur l'île au début du XVIIIᵉ siècle et trouve rapidement sa place dans les régions montagneuses du pays.
Aujourd'hui, la production repose essentiellement sur de petites exploitations familiales. Les montagnes de Barahona, Jarabacoa et Jarabacoa (Cordillère Centrale) offrent des conditions idéales : altitude, climat tropical tempéré et sols riches.
Grâce à ces terroirs d'exception, les cafés dominicains sont réputés pour leur douceur, leur équilibre et leur belle sucrosité naturelle.
Chez Azoria, cette escale évoque les paysages luxuriants des Caraïbes, où caféiers, cacao et végétation tropicale cohabitent harmonieusement.
🌱 De la cerise à la tasse
1- Culture
Les caféiers poussent principalement entre 800 et 1 500 mètres d'altitude, à l'ombre de grands arbres tropicaux.
2- Récolte
Les cerises sont cueillies entièrement à la main afin de sélectionner uniquement les fruits parfaitement mûrs.
3- Dépulpage et fermentation
Les grains sont dépulpés puis fermentés naturellement avant d'être soigneusement lavés.
4- Séchage
Le café est séché lentement au soleil sur des patios ou des lits surélevés afin de préserver toute sa richesse aromatique.
5- Torréfaction
Une torréfaction moyenne révèle les notes gourmandes de chocolat au lait, de caramel et de vanille.
6- Dégustation
Le café offre une tasse ronde, douce et parfaitement équilibrée, avec une agréable longueur en bouche.
🥣 Préparer un véritable café dominicain
Ingrédients
- 18 g de café fraîchement moulu
- 300 ml d'eau
- Eau entre 92 et 94 °C
- Préparation
- Moudre le café avant l'infusion.
- Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
- Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
- Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.
Déguster afin d'apprécier toute sa douceur naturelle.
Astuce Azoria
Le café dominicain accompagne parfaitement les desserts chocolatés et les pâtisseries grâce à ses notes gourmandes de caramel et de vanille.
⛰️ Les grands terroirs de la République dominicaine
Les principales régions caféières sont :
- 🌿 Barahona : chocolat, caramel et fruits tropicaux.
- 🌿 Jarabacoa : miel, fleurs blanches et agrumes.
- 🌿 Ocoa : cacao, noisette et sucre de canne.
- 🌿 San José de Ocoa : fruits jaunes, vanille et belle douceur.
- 🌿 Cibao : caramel, chocolat au lait et légère note florale.
Le conseil Azoria
La République dominicaine est une escale idéale pour les amateurs de cafés doux, ronds et gourmands. Son profil équilibré en fait une excellente origine à savourer au quotidien, tout en offrant une belle découverte des terroirs des Caraïbes.
✈️ Continuez votre voyage...
- 🇯🇲 Jamaïque — Sur les Sommets des Blue Mountains.
- 🇨🇺 Cuba — Entre Sierra Maestra et traditions caféières.
- 🇵🇦 Panama — Le Royaume du Geisha.
- 🇧🇷 Brésil — Au cœur des Fazendas.
Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
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