🇪🇨 Escale n°26 — Équateur, sur les Sommets de la Cordillère des Andes

🍵 Spécialité

Loja Arabica

Type

Café Arabica 

Intensité

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🍃 Notes aromatiques

Miel • Chocolat au lait • Agrumes • Fleurs blanches • Fruits jaunes

Tradition

Depuis la fin du XVIIIᵉ siècle, Espresso • V60 • Chemex • Café filtre • Cappuccino

🌿 Le saviez-vous ?

L'Équateur est l'un des rares pays où l'on trouve à la fois des cafés d'altitude, des cacaos parmi les plus réputés au monde et une biodiversité exceptionnelle. Grâce à son relief montagneux et à son climat varié, chaque vallée développe une identité aromatique unique.

📖 L'histoire du café équatorien

Le café est introduit en Équateur au XIXᵉ siècle et trouve rapidement sa place sur les versants andins.

Longtemps éclipsé par ses voisins colombien et péruvien, l'Équateur connaît aujourd'hui un véritable renouveau grâce au développement des cafés de spécialité. Les producteurs privilégient désormais la qualité, la traçabilité et des pratiques agricoles durables.

Les cafés sont principalement cultivés par de petites exploitations familiales qui valorisent les variétés traditionnelles d'Arabica.

Chez Azoria, cette escale vous emmène dans un pays où volcans, Andes et forêts tropicales se rencontrent pour offrir des cafés d'une grande finesse.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude, sur les pentes de la Cordillère des Andes.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées entièrement à la main afin de sélectionner uniquement les fruits parfaitement mûrs.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont dépulpés puis fermentés naturellement avant d'être soigneusement lavés.

4- Séchage

Le café est séché lentement sur des patios ou des lits africains surélevés afin de préserver toute sa richesse aromatique.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère à moyenne révèle des notes de miel, de chocolat au lait, d'agrumes et de fleurs blanches.

6- Dégustation

Le café dévoile une tasse douce, lumineuse et parfaitement équilibrée, avec une belle longueur en bouche.

🥣 Préparer un véritable café équatorien

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster sans sucre afin de révéler toute la finesse aromatique.

Astuce Azoria

Les cafés équatoriens sont particulièrement appréciés en extraction douce. Ils révèlent des notes florales et miellées d'une grande délicatesse lorsqu'ils sont préparés avec une V60 ou une Chemex.

⛰️ Les grands terroirs de l'Equateur 

Les principales régions caféières sont :

• 🌿 Loja : miel, agrumes et fleurs blanches.
• 🌿 Pichincha : chocolat au lait, caramel et fruits jaunes.
• 🌿 Zamora-Chinchipe : cacao, fruits tropicaux et belle sucrosité.
• 🌿 Manabí : noisette, caramel et douceur.
• 🌿 Galápagos (production confidentielle) : profil délicat, floral et légèrement fruité.

Le conseil Azoria

L'Équateur est une escale idéale pour les amateurs de cafés élégants et raffinés. Encore discret sur la scène internationale, il offre pourtant des Arabicas d'altitude d'une grande qualité, parfaits pour ceux qui aiment les cafés doux, floraux et équilibrés.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇵🇪 Pérou — Au cœur des Andes.
2. 🇨🇴 Colombie — Sur les sommets des Andes.
3. 🇧🇴 Bolivie — Les hauts plateaux préservés.
4. 🇵🇦 Panama — Le Royaume du Geisha.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
Retrouvez Azoria et explorez de nouvelles terres, de nouvelles traditions et de nouvelles émotions.