🇧🇴 Escale n°27 — Bolivie, sur les Toits des Andes

🍵 Spécialité

Caranavi Arabica

Type

Café Arabica 

Intensité

●●●○○

🍃 Notes aromatiques

Miel • Chocolat au lait • Agrumes • Fruits rouges • Fleurs blanches

Tradition

Depuis la fin du XVIIIᵉ siècle, V60 • Chemex • Café filtre • Espresso doux • Dégustation

🌿 Le saviez-vous ?

La Bolivie possède certaines des plantations de café les plus hautes du monde. Dans la région de Caranavi, les caféiers peuvent être cultivés jusqu'à 2 000 mètres d'altitude, ce qui favorise une maturation très lente des cerises et une grande richesse aromatique.

📖 L'histoire du café bolivien

Le café est introduit en Bolivie à la fin du XVIIIᵉ siècle.

Aujourd'hui, la production reste relativement modeste comparée à celle des grands pays producteurs d'Amérique latine. Cette faible production permet aux producteurs de privilégier la qualité plutôt que le volume.

Les exploitations sont principalement familiales et situées dans les vallées subtropicales des Andes, où le climat, l'altitude et les sols fertiles offrent des conditions idéales pour produire des cafés de spécialité.

Chez Azoria, cette escale met à l'honneur une origine discrète mais recherchée par les amateurs de cafés raffinés.

🌱 De la cerise à la tasse

1- Culture

Les caféiers poussent principalement entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude, sur les pentes verdoyantes des Andes boliviennes.

2- Récolte

Les cerises sont récoltées entièrement à la main afin de sélectionner uniquement les fruits parfaitement mûrs.

3- Dépulpage et fermentation

Les grains sont dépulpés puis fermentés naturellement avant d'être soigneusement lavés.

4- Séchage

Le café est séché lentement sur des patios ou des lits africains surélevés afin de préserver toute sa richesse aromatique.

5- Torréfaction

Une torréfaction légère à moyenne révèle des notes de miel, de chocolat au lait, d'agrumes et de fruits rouges.

6- Dégustation

Le café offre une tasse élégante, lumineuse et parfaitement équilibrée, avec une belle sucrosité naturelle.

🥣 Préparer un véritable café bolivien

Ingrédients 

• 18 g de café fraîchement moulu
• 300 ml d'eau
• Eau entre 92 et 94 °C
• Préparation
• Moudre le café avant l'infusion.
• Effectuer une pré-infusion de 30 secondes.
• Verser l'eau lentement en plusieurs étapes.
• Laisser l'extraction durer environ 3 à 4 minutes.

Déguster sans sucre afin de découvrir toute sa finesse aromatique.

Astuce Azoria

Les cafés boliviens révèlent toute leur élégance en extraction douce. Leur équilibre naturel permet de percevoir facilement les notes florales, fruitées et miellées.

⛰️ Les grands terroirs de Bolivie

Les principales régions caféières sont :

• 🌿 Caranavi : miel, agrumes, chocolat au lait et fleurs blanches.
• 🌿 Nor Yungas : fruits rouges, caramel et belle sucrosité.
• 🌿 Sud Yungas : cacao, agrumes et miel.
• 🌿 Coroico : fleurs, fruits jaunes et douceur.
• 🌿 La Paz (vallées subtropicales) : chocolat, sucre de canne et fruits

Le conseil Azoria

La Bolivie est une escale parfaite pour les amateurs de cafés délicats et confidentiels. Peu produite mais très qualitative, cette origine offre une tasse élégante qui séduira les passionnés de cafés de spécialité à la recherche de nouvelles découvertes.

✈️ Continuez votre voyage...

1. 🇵🇪 Pérou — Au cœur des Andes.
2. 🇪🇨 Équateur — Sur les Sommets de la Cordillère des Andes.
3. 🇨🇴 Colombie — Sur les sommets des Andes.
4. 🇧🇷 Brésil — Au cœur des Fazendas.

Ici s'achève une escale... mais jamais le voyage.
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